روش پخت شاه‌پلوی مجلسی با مرغ و میوه‌های خشک

شاه‌پلو یکی از غذاهای مجلسی و اصیل ایرانی است که با ترکیب برنج، مرغ، میوه‌های خشک و ادویه‌های معطر تهیه می‌شود. این پلوی رنگارنگ و خوش‌طعم، گزینه‌ای مناسب برای مهمانی‌ها و مناسبت‌های خاص است.

مواد لازم این غذا برای چهار تا شش نفر شامل برنج چهار پیمانه، مرغ سیصد و پنجاه گرم، پیاز متوسط شش عدد خلالی‌شده، پیاز دو عدد رنده شده، جوز هندی یک قاشق چای‌خوری، قیسی صد و بیست گرم، آلو صد و بیست گرم، کشمش پلویی صد گرم، زردچوبه یک قاشق چای‌خوری، پودر تخم گشنیز یک قاشق چای‌خوری، فلفل سیاه یک قاشق مرباخوری، پاپریکا یک قاشق مرباخوری، نمک یک قاشق چای‌خوری، زعفران دم‌کرده غلیظ سه قاشق غذاخوری، ماست چهار قاشق غذاخوری، گلاب یک قاشق مرباخوری، زرده تخم‌مرغ دو عدد و روغن سه قاشق غذاخوری است.

برای آماده‌سازی، قیصی، آلو و کشمش را بشویید و در آب ولرم به مدت حدود سی دقیقه خیس کنید تا نرم شوند، سپس آب آن‌ها را خالی کرده و آلوها را هسته بگیرید. مرغ را به قطعات مناسب برش بزنید، با پیاز رنده شده، نمک، زردچوبه و فلفل سیاه مخلوط کنید و اجازه دهید سی دقیقه مزه‌دار شود. سپس در قابلمه‌ای با روغن تفت دهید، یک لیوان آب جوش اضافه کنید و بگذارید با حرارت ملایم بپزد. پس از پخت، مرغ را از استخوان جدا کرده و ریش‌ریش کنید و آب مرغ را نگه دارید.

شش عدد پیاز خلالی‌شده را در روغن تفت دهید تا طلایی و کاراملی شود. جوز هندی، پودر تخم گشنیز، پاپریکا و زردچوبه را اضافه کرده و تفت دهید. سپس قیصی، آلو، کشمش، مرغ ریش‌ریش‌شده، گلاب و زعفران را افزوده و مواد را از روی حرارت بردارید.

برنج خیس‌خورده را نیم‌پز کرده و آبکش کنید. در کاسه‌ای، ماست، زرده تخم‌مرغ و دو قاشق غذاخوری زعفران را مخلوط کرده و مقداری از آن را با برنج ترکیب کنید. کف قابلمه را چرب کرده و لایه‌به‌لایه برنج و مخلوط مرغ را بریزید و لایه آخر را با برنج و باقی‌مانده مایه ماست و زعفران بپوشانید.

دم‌کنی را روی قابلمه بگذارید و به مدت چهل‌وپنج دقیقه تا یک ساعت به برنج زمان دهید تا دم بکشد. شاه‌پلو را در دیس بکشید و با خلال بادام، پسته، زرشک تفت‌داده و برگه‌های قیصی و آلو تزیین کنید.