طرز تهیه سوپ لبو؛ فوت و فن خوشمزه و خوشرنگ شدن سوپ لبو

به نقل از دلگرم، سوپ لبو یا چغندر، یکی از شاهکارهای آشپزی زمستانی است که به واسطه رنگ سرخ و درخشان خود، جلوهای خاص به سفره های ایرانی و روسی میبخشد. اگر به دنبال طبخ یک سوپ ساده، سالم و در عین حال مجلسی برای دورهمی های خانوادگی، شام های سبک یا حتی شروع یک مهمانی رسمی هستید، دستور پختی که در ادامه ارائه میدهیم دقیقاً همان چیزی است که به آن نیاز خواهید داشت.

بیشتر بخوانید: مواد لازم لبو (چغندر قرمز): ۵۰۰ گرم (حدود ۳ عدد متوسط). باکس از لبوهای تازه، درشت و سفت استفاده کنید تا طعم بهتری داشته باشند.

پیاز زرد: ۲ عدد متوسط (برای ایجاد پایه عطر و طعم). هویج: ۲ عدد متوسط (به طور طبیعی شیرینی و رنگ سوپ را تکمیل میکنند).

ساقه کرفس: ۲ عدد (رایحه ای خوشایند و طبع گرم به سوپ میبخشد). سیر تازه: ۱ تا ۲ حبه (برای عمق بیشتر طعم و عطر).

کره حیوانی یا گیاهی: 1⁄4 پیمانه (حدود ۶۰ گرم). کره با کیفیت، طعمی غنی و بافتی لطیف به سوپ میدهد.

آب مرغ یا آب سبزیجات: ۲ لیوان. آب مرغ خانگی طعم بینظیری ایجاد میکند، اما برای یک رژیم گیاهی، آب سبزیجات یا حتی آب جوشیده ساده نیز کفایت میکند.

خامه تازه یا خامه صبحانه: ۳ تا ۴ قاشق سوپخوری. خامه باعث ایجاد بافت کرمی و نرم سوپ میشود.

آب لیموی تازه: ۲ تا ۳ قاشق سوپخوری. آب لیمو، طعم غالب شیرین لبو را متعادل کرده و به اصطلاح، نمک و فلفل، طعم ها را در کام باز میکند.

نمک، فلفل سیاه و کمی فلفل قرمز (اختیاری): به میزان لازم. چاشنی ها نقش اساسی در نهایی کردن طعم سوپ دارند.

ترفندهای پخت و آماده سازی لبو برای سوپ قبل از ورود به مراحل اصلی، لازم است به یک سوال کلیدی پاسخ دهیم: چگونه لبو را برای سوپ به بهترین شکل آماده کنیم؟ اگرچه در دستورالعمل بالا به سادگی لبو را آبپز میکنیم، اما روش پخت تأثیر مستقیمی بر کیفیت نهایی سوپ دارد.

راه اول: آبپز کردن لبو با پوست ساده ترین روش است. لبوی شسته را در قابلمه ای قرار دهید، روی آن آب سرد بریزید تا کاملاً پوشانده شود و با حرارت متوسط بپزید تا نرم شود.

این روش بافتی نرم و رنگ نسبتاً روشن ایجاد میکند. راه دوم: پخت لبو در فر یکی از بهترین توصیه ها برای تهیه سوپ لبوی مجلسی و خوش عطرتر است.

فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. لبوهای نشسته و تمیز را در فویل آلومینیومی بپیچید و به مدت ۴۵ تا ۶۰ دقیقه (بسته به اندازه) در سینی فر قرار دهید تا کاملاً مغزپخت شوند.

این روش، قند لبو را کاراملیزه میکند و طعم آن را به طرز چشمگیری شیرین تر و عمیق تر میسازد. بعد از پخت، اجازه دهید لبو خنک شود، سپس به راحتی پوست آن را بگیرید.

برای سوپ، لبوهای تنوری اصلاً آب اضافه گرفته نمی شوند و عطر فوق العادهای خواهند داشت. نکته: اگر عجله دارید، میتوانید از لبوهای پخته شده صنعتی و بسته بندی شده استفاده کنید.

فقط حتماً آنها را به خوبی آبکشی کنید، زیرا در برخی بسته ها از محلول آب و سرکه یا نمک برای نگهداری استفاده می شود که ممکن است طعم سوپ را تغییر دهد. طرز تهیه حال به بخش اصلی آموزش میرسیم.

با ما در این مراحل ساده همراه باشید تا یک سوپ جادویی که با رنگ یاقوتی اش دل هر بیننده ای را میبرد، تهیه کنید. کل زمان مورد نیاز برای پخت این سوپ تقریباً ۴۵ دقیقه است، بنابراین برای یک ناهار یا شام سریع نیز عالی است.

مرحله اول: تفت دادن سبزیجات اصلی در ابتدا، پیازها را پوست بگیرید و به صورت نگینی یا خلال های نازک خرد کنید. هویج ها را نیز پوست کنده و به حلقه ای نیمه یا مکعبهای کوچک دربیاورید.

ساقه کرفس را پس از شست وشو، به قطعات ریز خرد کنید. یک قابلمه بزرگ و ترجیحاً دیواره کلفت را روی حرارت ملایم قرار دهید و کره را داخل آن آب کنید.

توجه داشته باشید که حرارت نباید زیاد باشد تا کره نسوزد و رنگ آن تیره نشود. پیاز خرد شده را به کره اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه تفت دهید تا نرم شود و رنگ آن به زردی میل کند.

سپس سیرهای رنده شده یا خرد شده را بیفزایید و ۳۰ تا ۴۰ ثانیه دیگر هم بزنید تا بوی خامی از بین برود. حالا هویج و کرفس خرد شده را به قابلمه اضافه نمایید و مخلوط را به مدت ۵ تا ۷ دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید.

هدف فقط نرم شدن سبزیجات است، نه تغییر رنگ و سرخ شدن آنها. این تفت دادن زیربنای طعم اصلی سوپ لبو را میسازد.

مرحله دوم: افزودن لبو و مایعات در همین حین، اگر لبوی تازه پخته بودید، آن را پوست بکنید و به قطعات درشت خرد کنید. حالا لبوی پخته و خردشده را به قابلمه اضافه کنید و کمی هم بزنید تا تمام مواد با هم مخلوط شوند.

اجازه دهید لبو و سبزیجات به مدت ۱ دقیقه با یکدیگر تفت بخورند تا طعم ها به خورد هم بروند. در این نقطه، آب مرغ یا آب سبزیجات را به قابلمه اضافه کنید.

اگر مقدار آب مرغ کم به نظر میرسد و میخواهید سوپ رقیق تر شود، میتوانید نصف لیوان آب جوش نیز اضافه کنید. حرارت را زیاد کنید تا مخلوط به جوش بیاید.

سپس شعله را کم کرده، درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید سوپ به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه با حرارت بسیار ملایم بجوشد و جا بیفتد. این زمان کافی است تا هویج و لبو کاملاً پخته و نرم شوند و عطر همه مواد به طور هماهنگ در هم آمیخته شود.

همچنین، اگر لبوها خیلی سفت بودند، این زمان بیشتر نیز میشود، پس با چاقو نرمی آنها را تست کنید. مرحله سوم: پوره کردن مواد در مخلوطکن پس از گذشت زمان پخت و نرم شدن کامل سبزیجات، درب قابلمه را بردارید و اجازه دهید سوپ حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه خنک شود.

دقت کنید که پوره کردن مواد داغ داخل مخلوط کن معمولی خطرناک است و ممکن است باعث بلند شدن درب و سوختن دست شما شود. پس این استراحت کوتاه الزامی است.

سوپ را به تدریج به یک مخلوط کن، غذاساز یا بلندر منتقل کنید. اگر از مخلوط کن غوطه ور (پاپ آپ) استفاده میکنید، کارتان به مراتب راحت تر است و میتوانید مستقیماً داخل همان قابلمه مواد را پوره کنید.

مواد را به مدت ۱ تا ۲ دقیقه پوره کنید تا کاملاً نرم و یکدست شود. باید مطمئن شوید هیچ تکه درشتی باقی نمانده است، چرا که هدف نهایی ما رسیدن به بافتی مخملی و سیلک گونه است.

اگر سوپ بیش از حد غلیظ بود، در این مرحله میتوانید نصف لیوان آب جوش یا کمی آب مرغ اضافی به آن اضافه کنید و دوباره هم بزنید. مرحله چهارم: اضافه کردن خامه و لیمو برای رسیدن به مطلوب ترین نتیجه، پوره نرم و یکدست را از مخلوطکن خارج کرده و دوباره داخل همان قابلمه بازگردانید و روی حرارت خیلی ملایم قرار دهید.

حال نوبت به افزودن خامه است. خامه را به تدریج به سوپ اضافه کنید و در حین اضافه کردن، پیوسته با قاشق چوبی سوپ را هم بزنید تا بافت خامه به طور کامل در سوپ حل شود و یکدست گردد.

اضافه کردن خامه به بافت غلیظ و کرمی سوپ کمک شایانی میکند. خامه را که اضافه کردید، بلافاصله آب لیموی تازه را به سوپ بیفزایید.

آب لیمو رنگ زیبای سوپ را ثابت نگه میدارد و از شیرینی مفرط لبو میکاهد و تعادل فوق العادهای بین مزه ها ایجاد میکند. در نهایت نمک و فلفل سیاه تازه پودرشده را به ذائقه خود تنظیم کنید.

حتماً سوپ را بچشید تا میزان شوری و تندی آن مورد پسندتان باشد. اگر طعم لبو بسیار شیرین بود، چند قطره آبلیموی اضافه تر کمک میکند.

دوباره سوپ را برای ۲ الی ۳ دقیقه با حرارت بسیار کم حرارت دهید تا خامه و چاشنی ها کاملاً ترکیب شوند. هشدار آشپزی: در این مرحله، سوپ را به هیچ عنوان به نقطه جوش نرسانید.

اگر سوپ خامه ای بجوشد، خامه شما میبُرد و لطافت آن از بین میرود و سوپ دچار حالت دانه دانه شدن میشود. حرارت ملایم و هم زدن مداوم، کلید حفظ یک بافت فوق العاده است.

مرحله پنجم: تزئین و سرو سوپ اگر به دنبال این هستید که سوپ لبوی شما خوش طعم و مجلسی و درخور مهمانی هم باشد، حتماً به تزئین آن توجه کنید. پیشنهادهای زیر را میتوانید برای سرو این سوپ خامه ای زیبا بکار ببرید: یک قاشق خامه تازه (یا ماست یونانی) را روی مرکز سوپ بریزید و با نوک چنگال کمی آن را به صورت چرخشی به داخل سوپ بکشید تا یک نقش مارپیچ زیبا ایجاد شود.

چند قطره روغن زیتون فوق بکر را روی سطح سوپ چکانده و با خلالی از سبزیجات تازه مانند جعفری یا گشنیز تزیین کنید. روی سوپ را با کمی سرخ کرده لبو (تکه های نازک لبوی خرد شده و سرخ شده در روغن) یا کروتن و نان تست تزیین کنید تا بافتی ترد در برابر بافت نرم سوپ ایجاد شود.

برای یک بشقاب مدرن، میتوانید چند قطره خامه و یک قطره روغن کنجد به صورت هنری روی سطح سوپ بچینید. سوپ لبو را در ظرف های سوپ خوری یا کاسه های گود سفید و ساده سرو کنید؛ زیرا رنگ سرخ و پررنگ سوپ در ظرف سفید، بازتاب و جلوه بصری بهتری خواهد داشت و اشتها را تحریک میکند.